Off Topic Eccomi al ristorante, con 3 amici: mio amico avvocato fa 55 anni.

Contenuti random, rant esistenziali e post senza Dio né scopo
Serciarolo ha detto:
Io non prendo mai l'astice perchè mi dispiace troppo che venga bollito vivo.
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Non si fa più, fortunatamente!

Come vengono invece trattati di solito?


Per ottenere la consistenza perfetta e morbida che si intuisce anche dalla polpa visibile in ⁠foto⁠, gli chef utilizzano solitamente due metodi preventivi:


1. Shock termico in acqua e ghiaccio (o congelatore): Il crostaceo viene immerso in acqua gelata o passato pochissimi minuti in abbattitore/congelatore. Questo processo lo addormenta completamente (anestesia da freddo), portandolo alla morte senza sofferenza e senza contrazione muscolare prima del taglio o della cottura.


2. Taglio chirurgico immediato: Un colpo rapido e preciso con il coltello direttamente sulla testa (colpendo i centri nervosi principali) provoca la morte istantanea dell'animale prima che tocchi la padella o l'acqua.


Considerando il tipo di locale, è estremamente probabile che abbiano usato uno di questi metodi per preservare la qualità della materia prima e garantirti quella polpa così compatta e invitante.
 
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