Relativamente marginale un ristorante di Roma o Milano con tanti coperti o bar non direi, chi ce l'ha si fa i soldi.
Le aziende trovano il modo per evadere e cmq non guadagnano poco, il mio vecchio padrone aveva uno yacht e 3 ville in sardegna, poi chiaramente c'è anche chi fa la fame e porta a casa uno stipendio misero anche quello.